全面开展餐饮业质量安全提升工程 助力全国文明城市创建
发表时间:2017-12-04   来源:腾冲文明网

1117,中央精神文明建设指导委员会发出《关于表彰第五届全国文明城市、文明村镇、文明单位和第一届全国文明校园的决定》,腾冲市荣膺“全国文明城市”称号,正式跨入全国文明城市行列。在“全国文明城市”创建过程中,腾冲市市场监督管理局“四个强化”、“四个结合”全面实施餐饮业安全质量提升工程,助力全国文明城市创建。

腾冲市市场监督管理局结合腾冲市创卫、创文工作,重源头整治,强日常监管,严把食品经营许可关,许可证办证强化主体资格审查和现场核查力度,要求食品经营单位做到:三区隔断(加工区、就餐区、操作区)、三防设施齐备(防尘、防蝇、防鼠)、主体四证齐全(营业执照、食品经营许可证、健康证、食品安全知识培训合格证)。同时扎实推进明厨亮灶示范创建,在食品安全风险较高的餐饮服务单位,通过直观形式或视频方式,打造“透明厨房,阳光操作”后厨,使“后厨”可视、可感、可知,督促餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营,引导消费者参与监督,形成社会共治格局,切实保障广大人民群众的饮食安全。

“四个强化”:一是强化思想认识,明确开展明厨亮灶工作的目的意义;二是强化宣传,营造氛围,采取多形式多渠道进行广泛宣传,培训学校食堂及中小餐饮服务单位从业人员共700余人次;三是强化组织保障,明确重点,制定方案,排出时间表、路线图,明确网格、专人负责,统筹协调推进各项工作;四是强化示范带动。采取分类实施、突出重点、示范引领、由点及面的方法逐步深入推行“明厨亮灶”工程。

“四个结合”:一是结合办证,超前指导,在新办或到期换证申证、现场核查时,对经营户进行一对一的宣传指导,按照明厨亮灶要求进行装修布局,达到新办或换证一家实现明厨亮灶一家,避免重复投入。二是结合创卫、创文工作,强力推进,以创建工作为契机,各部门齐抓共管、社会广泛参与的良好局面,举全局之力全面整治餐饮业脏乱差等老大难突出问题,按照“餐饮必进店,进店必规范”的原则,从资质证照,硬件设施设备、环境卫生、制度台账管理等方面进行规范和整治,全面提升餐饮服务水平,同时大力开展“文明餐桌,节俭养德”活动,发放文明餐桌台牌12500个,宣传画28500份。三是结合类别,分类实施,在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中,按照餐饮服务单位的大小和类别,考虑实际,设定标准。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙,后厨见阳光”的理念,打通操作间和餐厅之间的墙壁,安装透明玻璃隔断,让后厨操作直观地展示给消费。大型餐饮服务单位和学校食堂利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程,在大厅醒目的位置向消费者进行展示。旅游景区景点的鼓励采用透明厨房方式进行明厨亮灶;四是结合监管执法,督促整改落实。工作中,日常监管与专项整治相结合,制定统一的问题清单,在检查过程中,执法人员对照问题清单逐项梳理,定出整改时限,并将问题清单和整改时限张贴在显眼位置,接受消费者监督。2017年,进一步加大违法违规行为的查处力度,查处食品、保健食品违法案件95件,其中移交公安部门1件。通过努力,目前,腾冲市餐饮服务单位完成明厨亮灶建设的有1786户(其中:采用隔断方式 1773户,采用视频厨房5户,采用透明厨房方式8户),完成率79.1%。(腾冲市文明办  市场监督管理局 张绍珍 郑静)

 

责任编辑:孙有福